Die Sizilianer wissen wie man ein Pesto macht. Mit frischen Tomaten, Mandeln, Basilikum, frisch geriebenem Käse, Knoblauch…. Geschmacksexplosion!
Pasta alla Trapanese
Zutaten
- 400 g Pasta
Pesto Trapanese
- 800 g Tomaten z.Bsp. San Marzano oder Peretti
- 80 g Mandelstifte oder Mandelplättchen
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Basilikum
- 100 g Parmesan frisch gerieben
- ½ dl Olivenöl
- 1 TL Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Lege dir die Zutaten zurecht.
- Tomaten auf der Unterseite übers Kreuz einritzen, Wasser in einem grossen Topf aufkochen, Tomaten ca. 1 Minute ins heisse Wasser geben, abgiessen und kalt abschrecken. Jetzt kannst du die Haut der Tomaten abziehen. Die geschälten Tomaten vierteln, die Kerne entfernen und das Fleisch in Würfel schneiden.
- Die Hälfte der Tomaten beiseite stellen, die andere Hälfte in den Cutter geben.
- Mandelstifte in einer Bratpfanne ohne Öl rösten, Achtung werden schnell zu dunkel. ⅓ davon in den Cutter geben, ⅓ auf einem Brett mit einem Messer grob durchhacken, ⅓ in einem Schälchen zum Servieren beiseite stellen.
- Knoblauchzehen schälen, verkleinern und in den Cutter geben.
- Die Hälfte vom geriebenem Parmesan in den Cutter geben, Rest zum Servieren beiseite stellen.
- Die Hälfte vom Basilikum in den Cutter geben, die andere Hälfte grob hacken.
- In den Cutter kommt zudem das Olivenöl, 1 TL Salz, Pfeffer. Alles mixen, die grob gehackten Mandelkerne, die beiseite gestellten Tomaten und die Hälfte vom Basilikum unterrühren, abschmecken mit Salz und Pfeffer.
- Pasta al dente kochen, abgiessen, dabei etwas vom Pastakochwasser auffangen.
- Das Pesto in die noch warme Pfanne geben, ca. 1 dl vom Pastakochwasser dazugeben, Pasta mit der Sauce vermischen , in tiefen Tellern servieren und mit den Mandelstiften und dem Basilikum garnieren.
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