So lecker und so gesund! Würzig, süss-sauer und frisch – überzeugt? Am besten schmeckt der Salat lauwarm, aber auch kalt ist er der Hammer und perfekt um auch deine Lunchbox zu füllen.

Auberginen – Kichererbsen – Salat

Portionen 4 Personen

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 20

Gesamtzeit 40

Zutaten

4 kleine Auberginen
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 EL Ahornsirup
1 Tl Salz
Pfeffer
2 Zitronen
1 Dose Kichererbsen
3 EL Olivenöl
½ TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
1 TL Salz
1 rote Chili
1 rote Zwiebel
½ Salatgurke
1 Bund Petersilie
1 Bund Minze
3 EL Öl
½ TL Salz
3 EL Granatapfel-Sirup und mehr zum garnieren.
1 Granatapfel

Anleitungen

Lege dir die Zutaten zurecht.
Ofen vorheizen auf 200° Heissluft, 220° Ober- und Unterhitze.
Schneide längs 2 schöne 1 cm dicke Scheiben aus der Mitte von den Auberginen. Den Rest in Würfel schneiden.
Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und rautenförmig einritzen.
Für die Marinade Knoblauchzehe ins Öl pressen, mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup mischen, Saft einer halben Zitrone dazugeben. Die Auberginen-Scheiben damit bestreichen und im Ofen für ca. 20 Minuten backen, bis sie schön Farbe angenommen haben.
Inzwischen Kichererbsen abgiessen und abspülen, abtropfen.
Öl erhitzen in einer weiten Bratpfanne, Kichererbsen und Auberginenwürfel anbraten für ca. 10 Minuten, würzen mit dem Kreuzkümmel, Salz, Paprikapulver. Wenn nötig mehr Öl in die Pfanne geben. Wenn die Auberginen-Würfel weich und gar sind Pfanne vom Herd nehmen.
Chili längs halbieren, Kerne auskratzen (ausser du magst es scharf) und in dünne Streifen schneiden.
Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
Die halbe Salatgurke längs vierteln, Kerne herausschneiden und in dünne Scheiben schneiden.
Petersilie und Minze hacken. Wenig von der Petersilie beiseite stellen.
Für die Sauce Öl, Saft von 1 1/2 Zitronen und Granatapfel-Sirup verrühren mit dem Salz. Kräuter, Gurke, Zwiebeln und Chili zusammen mit der Kichererbsen-Mischung in die Schüssel geben und gut durchmischen.
Kerne vom Granatapfel herauslösen.
Je 2 Scheiben gebackene Auberginen-Scheiben auf einen Teller legen oder die Scheiben auf einer grossen Platte anordnen. Salat darauf anrichten und die Granatapfel-Kerne darauf verteilen. Mit dem Granatapfel-Sirup und der Petersilie garnieren.

Notizen

Nimm pro Person eine mittelgrosse Aubergine.

Gericht: Hauptgang, Snack, Vorspeise

Keyword: Kalt, Low Carb, Vegan

Du hast den Salat gemacht?

Bitte lasse uns wissen, wie er gekommen ist! Hinterlasse unten einen Kommentar und markiere uns auf Instagram mit @kitchensurvivors und setze den Hashtag #kitchensurvivors.

Auberginen – Kichererbsen – Salat