Eines unserer Lieblings-Currys! Vegan, würzig und unkompliziert! Zum reinsetzen lecker!
Baingan Bharta (Auberginen-Curry)
Zutaten
Auberginen
- 4 kleine Auberginen oder 2 grosse
- 4 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- ½ TL Salz
Currysauce
- 3 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer ca. 5 cm
- 1 rote Chilischote
- 4 Tomaten oder 1 Dose Tomaten
- 1 TL Kreuzkümmel Samen
- 3 TL Öl
- 3 EL Tomatenpüree
- 1 Bund Koriander
- 1 TL Garam Masala
- ½ – 2 TL Chilipulver je nach Vorliebe
- 1 TL Kurkuma gemahlen
- 2 TL Salz
- 1 TL Zucker
- ½ TL Pfeffer
- 2 dl Wasser
Finish
- Naturjoghurt oder vegane Alternative
- Koriandergrün
- 1 Limette
Anleitungen
- Lege dir die Zutaten zurecht.
Auberginen
- Ofen vorheizen auf 220° Heissluft oder 240° Ober- und Unterhitze.
- Auberginen längs halbieren, rautenförmig einschneiden, 1 Knoblauchzehe in das Olivenöl pressen, Salz dazugeben und die Auberginenhälften damit bepinseln. Im Ofen rösten für ca. 30 – 40 Minuten, bis sie weich sind und schön Farbe haben. Ein wenig auskühlen lassen. Mit einem Löffel das Fleisch der Auberginen auskratzen, grob durchhacken.
Currysauce
- Wenn die Auberginen im Ofen sind Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Chili längs aufschneiden, Kerne auskratzen (ausser du magst es scharf) und in feine Ringe schneiden. Stiele und Grün vom Koriander kleinschneiden, vom schönen Grün die Hälfte beiseite stellen. Tomaten in kleine Würfel schneiden.
- Kreuzkümmel ohne Fett in der beschichteten Bratpfanne rösten bis es gut riecht, Öl dazugeben und erhitzen, Zwiebel ca. 5 Minuten dünsten bei mittlerer Temperatur bis sie weich sind. Knoblauch, Ingwer und Chili mitdünsten für ca. 1 Minute, Tomatenpüree einrühren und alle Gewürze dazugeben und eine weitere Minute mitdünsten.
- Tomaten dazugeben, alles gut verrühren, Wasser dazugeben und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Auberginen dazugeben, weitere 5 Minuten köcheln.
Finish
- Servieren mit Reis oder Fladenbrot, einen Klacks Naturjoghurt aufs Curry geben, garnieren mit dem Koriander und einem Limettenschnitz.
Notizen
Die Schärfe bestimmst du selber, je nachdem wieviel Chilipulver du nimmst. Wir haben Kurkuma-Basmatireis dazu gekocht, das war sehr lecker. Dann ists natürlich nicht mehr low carb! Super auch zum aufwärmen oder einfrieren. Nimm Dosentomaten wenn du keine Reifen kriegst.
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Habe ich heute gekocht, unglaublich lecker, mit Dosentomaten. Werde ich wieder kochen, danke für das Rezept