Ein schnelles Abendessen und die Reste gleich einpacken für den Lunch. Die Suppe schmeckt herrlich erfrischend, macht satt und ist vegan!
Kokoslimettensuppe
Zutaten
- 6 Shiitake-Pilze getrocknet
- 400 g Tofu
- ½ TL Paprikapulver
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Ahornsirup
- 1 Limette
- 1 Dose Kichererbsen
- 3 Zwiebeln
- ½ rote Chilischote alternativ wenig Cayennepfeffer
- 4 EL Sesamöl oder sonstiges
- 5 dl Kokosmilch
- 5 dl Gemüsebrühe
- ½ TL Salz
- wenig Koriander oder Petersilie
Anleitungen
- Lege dir die Zutaten bereit
- Zuerst Pilze mit heissem Wasser übergiessen, ziehen lassen.
- Tofu in mundgerechte Würfel schneiden, mit dem Paprika, der Sojasauce, Ahornsirup vermischen und marinieren lassen.
- Limette heiss abspülen, trocken tupfen, Schale abreiben und beiseite stellen, Saft auspressen.
- Kichererbsen in ein Sieb giessen, abspülen und abtropfen lassen.
- Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
- Chilischote längs aufschneiden, Kerne entfernen (ausser du magst es scharf) und in feine Streifen schneiden.
- 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Kichererbsen und Chili andünsten bei mittlerer Temperatur für ca. 2 Minuten, mit der Brühe, der Kokosmilch und dem Limettensaft ablöschen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Inzwischen das restliche Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Tofuwürfel gut anbraten.
- Pilze abgiessen und abspülen, in Streifen schneiden, in die Suppe damit und mit köcheln.
- Tofu in Suppenteller verteilen, Suppe abschmecken, über den Tofu giessen und mit der geriebenen Limettenschale und Koriander oder Petersilie dekorieren.
Notizen
Du kannst ebenfalls Gemüse mitkochen.
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