Wenn der Kürbis die Curry – Kokossauce küsst! Eine Geschmacksexplosion! Super leckeres, veganes low carb Rezept, vollgepackt mit Gemüse.

Kürbis in Curry – Kokossauce

Servings 4 Portionen

Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 40

Gesamtzeit 1 10

Zutaten

1 Butternut Kürbis
1 Zitrone Zeste
2 Pak Choi
1 rote Paprika
3 Bundzwiebeln
½ Bund Koriander
1 rote Chili
100 g Cashewnüsse

Sauce

2 Knoblauchzehen
5 cm Ingwer
1 Zitrone Saft
2 Dosen Kokosmilch a 400 ml
80 g rote Currypaste 2 gehäufte EL
120 g Cashewmus oder Erdnussmus, 3 gehäufte EL
3 EL Sojasauce
1 TL Salz

Anleitungen

Lege dir die Zutaten zurecht.
Ofen vorheizen auf 200° Heissluft oder 220° Ober- und Untenrhitze.
Kürbis schälen, längs halbieren, Kerne mit einem Löffel auskratzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, Olivenöl mit der Zeste der Zitrone vermischen und den Kürbis bepinseln, wenig salzen, backen für 20 Minuten.
In der Zwischenzeit Ingwer fein reiben, Knoblauch pressen und mit den restlichen Zutaten für die Sauce vermischen. Abschmecken mit dem Salz falls nötig.
Pak Choi waschen und mit den Paprika in feine Streifen schneiden, in eine Ofenform geben, das weisse der Bundzwiebeln klein schneiden und ebenfalls in die Form geben, das Grün in Ringe schneiden und beiseite stellen. Die Stiele des Koriander ebenfalls dazugeben, die Blätter beiseite stellen. Chili entkernen und ebenfalls klein schneiden. Alles zusammen vermischen.
Den Kürbis auf das Gemüse schichten, die Sauce darüber giessen und 20 Minuten gratinieren.
Die Cashewnüsse ohne Fett in einer beschichteten Pfanne rösten, grob klein hacken.
Die Blätter vom Kariander, die Bundzwiebeln und die Cashews auf dem Kürbis verteilen.

Notizen

Koriander weglassen wenn du ihn nicht magst.

Anstelle von Cashewmus kannst du Erdnussmus oder Erdnussbutter nehmen und Erdnüsse für das Topping.

Gericht: Hauptgang, Vorspeise

Saison: Herbst, Winter

Keyword: Herbst, Low Carb, Vegan

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