Minestrone

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Tipp

Für noch mehr Low Carb lass die Pasta weg. Vegan? Lass den Käse weg!

So eine wärmende und sättigende Suppe ist perfekt für kalte Wintertage! Herrlich mit frischem Brot. Aber wenn du Low Carb essen willst lass die Pasta und das Brot weg!

Die Minestrone kommt aus Italien und wird in allen Regionen ein bisschen anders gekocht. Du bist also flexibel mit den Zutaten, rein kommt was du hast und was dir schmeckt!

Auch als Vorspeise super geeignet, reduziere dementsprechend die Zutaten.

Minestrone

Portionen 4
Vorbereitungszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 20 Min.
Arbeitszeit 35 Min.

Zutaten

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Karotten
  • 80 g Wirz
  • 80 g Sellerie
  • 80 g Lauch
  • 2 Zweige Rosmarin
  • wenig Thymian
  • 1.5 Lt Gemüsebrühe
  • 3 EL Tomatenmark
  • 1 Dose Borlotti Bohnen
  • 100 g Teigwaren
  • 50 g Käse gerieben
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer
  • 1 Handvoll Petersilie

Anleitungen

  • Lege dir die Zutaten parat.
    Minestrone
  • Schneide die Karotten und den Sellerie in kleine Würfel, den Lauch und den Wirz in dünne Streifen. Zwiebel klein hacken und Knoblauchzehe pressen.
  • Zupfe die Thymianblättchen ab und hacke den Rosmarin klein. Petersilie ebenfalls kleinschneiden.
  • Erhitze das Öl und dünste die Zwiebel und den Knoblauch an.
  • Gib alles Gemüse bis und mit Gewürzen dazu, bis auf die Petersilie, und dünste alles zusammen bei mittlerer Temperatur ca. 2 Minuten an unter rühren.
  • Gib die Gemüsebrühe dazu und das Tomatenmark und lasse die Suppe 20 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln.
  • Giesse die Bohnen ab, spüle sie mit kaltem Wasser ab und gib sie mit den Teigwaren in die Suppe, koche alles noch für weitere 10 Minuten.
  • Serviere die Suppe mit gehacktem Petersilie und geriebenem Käse zum bestreuen.

Notizen

Wir machen unsere Minestrone vegan. 
Im Sommer kommt noch eine oder 2  frische Tomaten rein, im Winter nehmen wir mehr Tomatenmark. 
Kleine Teigwaren eignen sich gut, aber wenn du Reste hast von irgendwelchen gekochten Pasta, rein damit!
Gericht: Hauptgang, Vorspeise
Keyword: Low Carb, Vegan, Warm

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