Die Auberginen in ihrer Königsdisziplin! Zusammen mit der Tomatensauce und dem Käse ein unschlagbares Team! Zum reinsetzen lecker!

Parmigiana – gratinierter Auberginenauflauf

Servings 6 Personen

Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 1

Gesamtzeit 1 30

Zutaten

3 Auberginen
½ dl Olivenöl
1 ½ kg Tomaten
2 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
50 g Tomatenmark
1 EL getrockneter Oregano
2 TL Salz
1 TL Zucker
1 TL Pfeffer
1 Bund frischer Basilikum
150 g Parmesan
50 g Paniermehl
1 Zitrone
200 g Büffelmozzarella

Anleitungen

Lege dir die Zutaten zurecht.
Ofen vorheizen auf 220° Heissluft oder 230° Ober- und Unterhitze
Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Öl bepinseln. Backen für ca. 20 – 30 Minuten. Wenn sie fertig sind Temperatur reduzieren auf 200° Heissluft oder 220° Ober- und Unterhitze.
Inzwischen Topf Wasser aufkochen, Tomaten kreuzweise einschneiden, 1 Minute in das kochende Wasser geben, abgiessen und kalt abschrecken. Jetzt lässt sich die Haut gut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen und in Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und beides in kleine Würfel schneiden.
2 EL Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze andünsten bis sie weich und glasig sind, Tomatenmark für ca. 1 Minute mit andünsten.
Tomaten dazugeben, würzen mit Salz, Zucker, Oregano und Pfeffer, zugedeckt köcheln lassen. Basilikum in feine Streifen schneiden und in die Sauce geben, mit dem Mixstab mixen, abschmecken.
Von der Zitrone die Zeste abreiben und mit dem Paniermehl vermischen.
Parmesan reiben.
Wenig von der Tomatensauce in eine Gratin- oder ofenfeste Form geben, ca. 3 EL Parmesan darauf verteilen. Die gebackenen Auberginen leicht salzen und die Hälfte der Scheiben auf der Tomatensauce verteilen. Jetzt die Hälfte der Tomatensauce darauf verteilen, 3 EL vom Parmesan darüber streuen. Die restlichen Auberginen-Scheiben einschichten, den Rest der Tomatensauce darauf verteilen, weitere 4 EL Parmesan darüber streuen.
Büffelmozarella zerzupfen und auf dem Gratin verteilen, das Paniermehl darüberstreuen und im Ofen backen für ca. 30 Minuten.

Notizen

Unsere Menge reicht für 4 – 6 Personen, je nachdem ob du eine Beilage dazu servierst oder oder als Low Carb-Essen auftischen willst.

Dazu passt Reis, Pasta oder ein frisches Brot.

Wir haben die Auberginen im Ofen gebacken, klappt auch in der Grillpfanne, am besten natürlich vom Grill.

Gericht: Hauptgang, Vorspeise

Keyword: Low Carb, Warm

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Parmigiana – gratinierter Auberginenauflauf