Süsskartoffelscheiben aus dem Ofen

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Tipp

Klappt auch mit TK-Spinat.

Leckere, vegane Süsskartoffelscheiben mit einem Erbsen-Spinat-Topping und gebratenen Pilzen, so fein kann eine gesunde Mahlzeit sein. Mit einem Salat serviert hast du ein tolles Essen.

Süsskartoffelscheiben

Portionen 4 Personen
Vorbereitungszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 20 Min.
Arbeitszeit 40 Min.

Zutaten

  • 3 grosse Süsskartoffeln ca. 750 g
  • 2 EL Öl
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL Pfeffer
  • 200 g Erbsen
  • 100 g Babyspinat
  • 3 Zweige Minze
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Limette oder Zitrone
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL Pfeffer
  • 200 g Champignons
  • Balsamico Creme

Anleitungen

  • Lege dir die Zutaten zurecht.
    Süsskartoffelscheiben aus dem Ofen
  • Ofen vorheizen auf 200° Umluft oder 220° Ober- und Unterhitze.
  • Süsskartoffeln waschen, schälen nicht nötig, unschöne Stellen wegschneiden. In 1 – 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech legen.
  • Öl mit Salz und Pfeffer vermischen und die Scheiben bepinseln. Im Ofen backen für ca. 20 Minuten, bis sie weich sind.
  • Inzwischen in einer Pfanne Wasser aufkochen mit 1 EL Salz, Erbsen und Spinat ca. 5 Minuten kochen, abgiessen, in den Cutter oder Mixer geben.
  • In den Cutter kommt ebenfalls die Minze, die Hälfte der Petersilie, Salz, Pfeffer und der Saft der halben Zitrone. Das ganze pürieren. Abschmecken.
  • Champignons mit einem Pinsel reinigen, in Scheiben schneiden und in wenig Öl braten für ca. 5 Minuten, restliche Petersilie klein hacken, die Hälfte davon mit den Pilzen vermengen, würzen mit wenig Salz, Pfeffer und ein paar Spritzer Zitronensaft.
    Süsskartoffelscheiben aus dem Ofen
  • Süsskartoffelscheiben auf einer Platte oder auf Tellern anrichten, mit der Erbsensauce bestreichen und die Champignonscheiben darauf verteilen, garnieren mit der restlichen Petersilie und mit Aceto Creme.

Notizen

Ein wunderbares leichtes Mittag- oder Abendessen. 
Mit einem Salat hast du eine vollwertige Mahlzeit. 
Gericht: Hauptgang, Snack, Vorspeise
Keyword: Brunch, Vegan, Warm

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