Auberginen-Piccata
Zutaten
- 2 Auberginen
- Salz
- 6 EL Mehl
- 3 Eier
- 100 g Paniermehl
- 100 g Parmesan
- 4 EL Pflanzenöl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 500 g Cherrytomaten
- 2 EL Tomatenpüree
- 1 dl Wasser
- 1 TL Salz
- 2 TL Zucker
- ½ TL Pfeffer
- ½ Bund Basilikum
- 400 g Spaghetti
Anleitungen
- Lege dir die Zutaten zurecht.
- Auberginen längs in 1 cm breite Scheiben schneiden. Beide Seiten leicht salzen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und 10 Minuten stehen lassen, abtupfen mit Haushaltpapier.
- Ofen vorheizen 160° Umluft oder 180° Ober- und Unterhitze.
- Mehl in einen tiefen Teller geben, Eier in einem Suppenteller mit einer Gabel aufschlagen, Paniermehl mit der Hälfte vom geriebenen Parmesan in einen tiefen Teller geben.
- Öl erhitzen, Auberginen im Mehl wenden, durch das Ei ziehen, im Paniermehl wenden und im Öl bei mittlerer Hitze braten. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, 1 TL Parmesan auf jede Scheibe streuen und im Ofen bi 160° Umluft backen. Weiterfahren bis alle Auberginenscheiben gebraten sind.
- Wenn alle Auberginenscheiben im Ofen sind Wasser für Pasta erhitzen und Tomatensauce machen:
- Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden, Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Cherrytomaten vierteln, zu den Zwiebeln geben und braten bis sie zusammenfallen. Tomatenpüree, Salz, Zucker, Pfeffer und Wasser dazugeben, zugedeckt ein paar Minuten köcheln lassen. Abschmecken, Basilikum grob klein schneiden und darunter mischen. Ein paar Blätter aufsparen für die Deko.
- In der Zwischenzeit Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen, direkt aus der Pfanne mit einer Zange in die Sauce heben und durchschwenken. So kommt genügend Pastawasser mit für eine cremige Sauce. Mit einer Fleischgabel Spaghetti aufrollen und auf den Tellern anrichten, Auberginen darauf legen, mit Basilikum garnieren und mit dem restlichen Parmesan servieren.
Notizen
Auch lecker mit einer Tomatensauce aus Dosentomaten. Wir machen unser Paniermehl selber mit altem Brot, lecker und gut gegen Foodwaste. Frisch geriebener Parmesan ist viel schmackhafter als der gekaufte.