Brokkoli Risotto
Zutaten
- 400 g Brokkoli
- 300 g Risottoreis
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Bund Petersilie
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zitrone
- 200 ml Weisswein
- 1 Lt Gemüsebrühe
- 100 g Parmesan
- 4 EL Ricotta
- 2 EL rosa Pfeffer
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Lege dir die Zutaten zurecht.
- Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und klein schneiden. Zeste der Zitrone abreiben und Saft auspressen. Petersilie klein schneiden. Rosa Pfeffer im Mörser zerstossen.
- Broccoli mit einem grossen Messer grob klein hacken. Stiel in kleine Würfel schneiden.
- Öl erhitzen, Zwiebeln bei mittlerer Hitze andünsten, Zeste der Zitrone, gehackte Petersilie und gehackter Knoblauch kurz mitdünsten. Reis dazugeben, rühren bis er glasig ist. Ablöschen mit dem Weisswein und dem Zitronensaft. Rühren bis fast der ganze Wein eingekocht ist. Broccoli dazugeben.
- Brühe erhitzen und Kellenweise zum Risotto geben, unter Rühren kochen bis der Reis al dente ist. Pfanne vom Herd nehmen und Parmesan darunterrühren, abschmecken mit Salz und Pfeffer.
- Risotto in tiefen Tellern anrichten, je einen Löffel Ricotta daraufgeben und mit dem Rosa Pfeffer bestreuen.
- Mit extra Parmesan servieren.
Notizen
Schneide den Broccoli so fein wie du ihn magst, mit mehr oder weniger Biss! Ersetze den Ricotta mit einem Löffel Creme fraiche.