Bulgursalat
Zutaten
- 2 Tassen Bulgur ca. 250 g
- 7 ½ dl Wasser
- ½ TL Salz
- 50 g Cranberries getrocknet
- 1 Salatgurke
- 1 rote Zwiebel
- 1 Glas Kichererbsen 220 g abgetropft
- ½ Bund frische Minze
- ½ Bund glatte Petersilie
- 200 g Feta oder vegane Alternative
- 60 g Pistazien
- 1 Zitrone
- ½ dl Olivenöl
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
Anleitungen
- Lege dir die Zutaten zurecht.
- Koche den Bulgur mit dem Wasser und dem Salz für ca. 20 Minuten, beachte deine Packungsanleitung.
- Cranberries mit heissem Wasser übergiessen und ziehen lassen.
- Gurke wenn nötig schälen, längs vierteln, Kerne herausschneiden, die Viertel nochmals halbieren und in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- Feta in kleine Würfel schneiden.
- Pfefferminze und Petersilie waschen, abtropfen und klein schneiden.
- Den gekochten Bulgur in eine Schüssel geben, Kichererbsen, Gurken, Zwiebeln, abgegossene Cranberries, Feta, Pistazien und Kräuter dazugeben, Zitronensaft und Olivenöl ebenso dazugeben, alles gut verrühren und erst jetzt würzen mit Salz und Pfeffer.
Notizen
Anstelle von Bulgur kannst du Quinoa nehmen oder Couscous. Ersetze Pistazien mit Mandeln, Nüssen oder Kernen, was du hast. Vegan wenn du den Feta ersetzt. Cranberries kannst du weglassen oder ersetzen durch Granatapfelkerne. Halbiere die Zutaten für 4 Portionen.