• Lege dir die Zutaten zurecht.
  

Tomaten kandieren

• Ofen vorheizen auf 100° Ober- und Unterhitze oder 80° Heissluft.
• Wasser aufkochen, die Haut der Cherrytomaten oder Tomaten übers Kreuz einritzen, in das kochende Wasser geben für 1 Minute und abgiessen, mit kaltem Wasser sofort abschrecken. Jetzt lässt sich die Haut mühelos entfernen.
• Cherrytomaten ganz weiterverarbeiten, Tomaten halbieren und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In einer Schale das Öl, Salz und den Zucker vermischen, und die Tomaten damit einpinseln.
• Im Ofen konfieren für 3 Stunden. Für die letzen 30 Minuten Holzlöffel in Ofentür einklemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Gremolata

• Petersilie fein hacken, Knoblauch schälen und fein hacken. Grapefruit waschen und die Zeste von einer Grapefruit fein abreiben, nur oberste Schicht. Alles vermischen mit dem Salz und Pfeffer.
• Olivenöl unterrühren.
• Baumnüsse grob hacken und ebenfalls unter die Gremolata mischen. Abschmecken.

Finish

• Burratas auf 4 Teller legen (wenn du 200g Grosse hast die halbieren), kreuzweise einschneiden, fast bis zum Teller. Mit einem Messer Burrata auf den Tellern verstreichen.
• Grapefruit filetieren (Deckel und Boden abschneiden, ringsum Schale wegschneiden bis aufs Fruchtfleisch. Mit einem Messer die Fruchtfilets herausschneiden indem du an den weissen Häutchen entlang schneidest.
• Die Tomaten und Grapefruitfilets auf dem Burrata verteilen, die Gremolata darauf klecksen und den Rest separat dazu servieren.