Curry-Gemüse-Eier
Zutaten
- 4 Eier
- 3 EL Olivenöl
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 3 EL Currypulver
- 1 EL Mehl
- 2 dl Weisswein
- 5 dl Kokosmilch
- 1 Peperoni
- 1 Tasse Erbsen
- 2 Karotten
- 1 ½ TL Salz
- Pfeffer
- 1 Bund Schnittlauch
Anleitungen
- Lege dir die Zutaten zurecht.
- Eier kochen für 10 Minuten.
- Schneide bei den Frühlingszwiebeln unschöne Stellen ab und schneide sie klein.
- Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Peperoni entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Erbsen bereit stellen.
- Öl erhitzen, Zwiebeln andünsten, Mehl und Currypulver dazugeben und ebenfalls andünsten, ablöschen mit dem Weisswein. Kokosmilch dazugeben, Flasche halb mit Wasser füllen, ausschwenken und auch einrühren. Gemüse dazugeben und zugedeckt köcheln lassen für 15 Minuten. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
- Vor dem Servieren die Eier schälen, halbieren und in die Sauce legen, mit dem Schnittlauch garnieren.
Notizen
Variiere mit den Gemüsen nach deinem Kühlschrank oder Geschmack. Ohne Eier hast du eine vegane Currysauce. Passt gut zu Reis oder Salzkartoffeln.