Curry Reiskuchen
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 1 Zucchini
- 1 Blumenkohl
- 3 Karotten
- 1 handvoll Erbsen
- 2-3 EL Currypaste je nach Schärfe
- 2 Tassen Basmatireis
- 4 Tassen Wasser
- 2 TL Salz
- 1 Granatapfel
- 3 EL Mangochutney
- 3 EL Naturjoghurt oder vegane Alternative
- Koriander frisch
Anleitungen
- Lege dir die Zutaten zurecht.
- Schäle die Zwiebeln und schneide sie in 1cm grosse Stücke. Die Zucchini und die Karotten ebenfalls in 1cm Stücke schneiden.
- Schneide die Röschen vom Blumenkohl ab und schneide den Strunk ebenfalls in 1cm grosse Stücke.
- Erhitze etwas Öl in der Bratpfanne und brate die Zwiebeln für ca. 5 Minuten.
- Gib die Currypaste zu den Zwiebeln und vermenge alles. Nun kommt das Gemüse rein. Gib die Zucchini, Karotten, Blumenkohl sowie die Erbsen in die Pfanne und brate alles für ein paar Minuten an.
- Schneide die Stiele des Korianders klein und gib sie dazu. Die Blätter kannst du für später aufbewahren.
- Wenn das Gemüse etwas Farbe angenommen hat und schon etwas in sich zusammengefallen ist, gib 2 Tassen Basmatireis dazu.
- Gib nun 4 Tassen Wasser und das Salz in die Pfanne und verrühre alles schön.
- Reduziere die Hitze auf ca. mittlere Stufe und leg den Deckel auf die Pfanne für ca. 10-15 Minuten, bis der Reis gar ist.
- Nimm den Deckel von der Pfanne und rühre einmal alles schön durch. Drücke mit einem Küchenschaber alles schön flach zu einem Kuchen. Brate alles für weitere 10 Minuten auf kleiner Hitze (Achtung! die Hitze darf wirklich nicht zu heiss sein, sonst klebt der Reiskuchen am Ende. Am besten schüttelst du die Pfanne ab und zu, um anbrennen zu verhindern).
- Vermenge in einer kleiner Schale die Granatapfelkerne mit dem Mangochutney.
- Nach 10 Minuten auf kleiner Hitze kannst du den Kuchen auf eine Platte stürzen.
- Garniere ihn mit dem Joghurt, Mangochutney/Granatapfelkernen sowie den Korianderblätter.
Notizen
Dieses Gericht eignet sich super um im Kühlschrank etwas aufzuräumen. Du kannst jedes beliebige Gemüse verwenden.