• Lege dir die Zutaten zurecht.
  

Füllung

• Paprikas entkernen und mit den Zucchini in kleine Würfel schneiden. Chilischote halbieren, Kerne auskratzen, ausser du magst es scharf.
• Bohnen und Mais in ein Sieb abgiessen und abbrausen.
• Frühlingszwiebeln klein schneiden, vom schönen Grün eine Handvoll beiseite legen.
• Öl erhitzen, Zwiebeln andünsten für ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze. Chili, Paprika und Zucchini dazugeben, alles für weitere 5 Minuten dünsten, ab und zu umrühren.
• Mais und Bohnen dazugeben, würzen mit Salz, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano und Pfeffer. Köcheln lassen bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist. Abschmecken und wenig abkühlen lassen.

Sauce

• Zwiebel und Knoblauch schälen und grob klein schneiden.
• Öl erhitzen, Zwiebeln bei mittlerer Hitze für ca. 3 Minuten andünsten, Knoblauch und die Stiele vom Koriander kleingeschnitten dazugeben und mitdünsten.
• Tomaten aus der Dose dazugeben plus eine halbe Dose Wasser.
• Würzen mit Salz, Zucker und Pfeffer, 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
• Sauce mit dem Mixstab pürieren.

Füllen

• Ofen vorheizen auf 180° Heissluft oder 200° Ober- und Unterhitze.
• Eine Kelle Tomatensauce auf dem Boden einer Ofenform verteilen.
• Jede Tortilla mit einem TL Sauerrahm bestreichen, Füllung auf jede Hälfte geben und aufrollen, soviel, dass du sie noch rollen kannst. Mit der Naht nach Unten auf die Sauce legen. Alle 8 Tortillas so füllen und einschichten.
• Wenn du Reste von der Füllung hast, kannst du sie auf den Seiten verteilen.
• Sauce über die Tortillas giessen, Käse darauf verteilen und ca. 20 Minuten backen.
• Garnieren mit dem restlichen Sauerrahm, in streifen geschnittenen roten Zwiebeln, dem Grün der Frühlingszwiebeln, dem Koriandergrün und den Jalapenos.