Gefüllte Tomaten mit Vegi-Tuna
Zutaten
- 100 g Couscous
- 50 g Cranberrys
- 50 g Cashew Nüsse
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Paprika
- ½ TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 TL Kurkuma
- ½ Bund Koriander
- 2 Dosen Vegi Tuna à 100 g
- 2 TL Salz
- Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 4 grosse Tomaten z.Bsp. Ochsenherz
- 200 ml Weisswein
Anleitungen
- Lege dir die Zutaten zurecht.
- Ofen vorheizen auf 180° Heissluft oder 200° Ober- und Unterhitze.
- Couscous mit Cranberrys mit gleich viel kochendem Wasser übergiessen und 5 Minuten ziehen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
- Cashews grob hacken und ohne Fett in einer beschichteten Pfanne rösten!
- Frühlingszwiebeln und Knoblauch schälen, mit der Paprika in kleine Würfel schneiden und im Olivenöl dünsten, für ca. 4 Minuten.
- Stiele vom Koriander hacken und ebenfalls in die Pfanne geben. Das Grün beiseite stellen. Würzen mit Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz und Pfeffer. Mit dem Couscous, den Cashews und dem Tuna vermischen und abschmecken.
- Von den Tomaten Deckel abschneiden, über einer Ofenform mit einem Löffel aushöhlen, Wein dazugiessen und mit wenig Salz und Pfeffer würzen (Falls nötig das Tomatengehäuse mit einem Messer zerkleinern).
- Tomaten füllen mit der Couscousmischung, Deckel drauf, in die Ofenform legen, Rest von der Füllung neben den Tomaten verteilen und im Ofen backen für ca. 20-30 Minuten. Auf Teller anrichten und mit Koriandergrün dekorieren.
Notizen
Wenn du grosse Ochsenherztomaten nimmst reicht 1 pro Person, du kannst aber auch kleinere Tomaten nehmen, dafür 2 pro Person. Unsere grossen Tomaten waren 30 Minuten im Ofen, wenn du kleinere hast reichen 20 Minuten.