• Lege dir die Zutaten zurecht.
  
• Ofen vorheizen auf 220° Heissluft oder 240° Ober- und Unterhitze.
• Lege die Spitzpaprikas auf ein mit Backpapier belegtes Blech und röste sie im Ofen für ca. 20 - 30 Minuten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Paprikas in einen Plastiksack legen und abkühlen lassen.
• Temperatur vom Ofen zurückstellen auf 160° Heissluft oder 180° Ober- und Unterhitze.
• Jetzt kannst du die Haut ganz leicht abziehen und die Paprikas nebeneinander in eine ofenfeste Form legen.
• Zeste der 2 Zitronen abreiben, 1 davon auspressen, Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Alles mit dem Olivenöl vermischen, würzen mit Salz, Kreuzkümmel und Pfeffer.
• Petersilie waschen und kleinschneiden. Die Hälfte unter die Ölmischung rühren, die andere Hälfte beiseite stellen.
• Die Sauce über den Paprikas verteilen, zudecken und im Ofen garen für ca. 20 Minuten. Sauce probieren und falls nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Petersilien-Sauce

• Cashews ohne Fett in einer beschichteten Bratpfanne rösten. 1 Handvoll grob hacken und beiseite legen. Rest kommt in den Cutter oder ins Mixglas.
• Zeste von der Zitrone abreiben, mit dem Saft zu den Cashews geben, ebenso das Öl, die Petersilie, der Knoblauch, Salz und Pfeffer. Pürieren.

Anrichten

• Auf den flachen Tellern je einen Löffel von der Petersilien-Sauce verstreichen, je eine Spitzpaprika darauf legen und mit der Sauce der Paprikas beträuffeln.
• Mit der Petersilie und den Cashews garnieren.