Käsesoufflé
Zutaten
Béchamelsauce
- 40 g Mehl
- 60 g Butter
- 5 dl Milch
- 1 TL Salz
- ½ Pfeffer
- ½ TL Muskatnuss
Soufflé-Masse
- 250 g Greyerzer-Käse
- 5 Eier
- ¾ TL Backpulver
- Butter für die Form
Anleitungen
- Mach dir ein Mise en Place
- Den Boden der backfesten Form (ca. 2 Lt Inhalt) mit wenig Butter einfetten, Ofen vorheizen auf 200° Ober- und Unterhitze.
- Alternativ kleine Formen vorbereiten. Auch nur den Boden einfetten mit Butter.
Béchamelsauce
- Butter schmelzen, Mehl dazugeben und mit dem Schwingbesen verrühren. Bei mittlerer Hitze rühren bis ein weisser Belag auf dem Pfannenboden entsteht. Milch dazu geben, würzen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss und 5 Minuten köcheln. Dabei immer rühren damit die Sauce nicht anbrennt. Es soll eine dicke Sauce sein.
- Von der Herdplatte nehmen, Käse reiben und in der heissen Sauce schmelzen. Ev. kurz auf die Herdplatte zurück bis der Käse geschmolzen ist. Leicht auskühlen lassen.
- Eier trennen, Eigelb um Eigelb unter die Käsemasse rühren.
- Eiweiss mit einer Prise Salz und dem Backpulver sehr steif schlagen. Sorgfältig unter die Masse rühren.
- Vorbereitete Formen bis 2/3 füllen und in der unteren Hälfte des Ofens backen für ca. 40 Minuten, bei kleineren Formen 30 Minuten.
Notizen
Bei der Herstellung der Béchamelsauce musst du immer rühren mit dem Schwingbesen, da sie sehr leicht anbrennt. Wenn du eine grosse Form nimmst, ist das Innere des Soufflé eine feuchte leckere Käsemasse. Wenn du kleine Formen nimmst ist es eher trocken, aber nicht weniger lecker. Nicht erschrecken wenn es fest aufgeht, im Inneren ist nur Luft, es schaut also nach mehr aus als es ist.