• Mach dir ein Mise ein Place.
  
• Röste die Kürbiskerne und Mandelstifte in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett und stelle sie beiseite.
• Rüste die Zwiebeln und den Knoblauch und schneide beides klein. Rüste die Karotten, halbiere sie längs und schneide sie in feine Scheiben. Hacke die Petersilie inkl. den Stielen, stelle vom schönen Grün eine Handvoll beiseite.
• Erhitze das Öl, dünste darin die Zwiebeln und den Knoblauch, reduziere die Hitze und gib die Karotten und die Petersilie dazu. Dünste alles für ca. 5 Minuten bei niedriger Temperatur, ab und zu umrühren.
• Entkerne die Chilischote und schneide sie in dünne Streifen.
• Gib alle Gewürze inkl. der Chili und dem Tomatenmark zum Gemüse, gut umrühren.
• Gib den Reis dazu, die Brühe und den Saft 1 Limette.
• Würze das ganze mit Salz und Pfeffer und lasse den Reis köcheln für ca. 15 - 20 Minuten, je nach Reis und Anleitung bis das Wasser aufgesogen ist. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse sie für ein paar Minuten stehen zum austrocknen.
• Während der Reis kocht kannst du den Granatapfel entkernen. Schneide die Minze klein und verrühre sie mit dem Joghurt.

Finish

• Richte den Reis auf einer Platte an, dekoriere ihn mit den Mandeln, Kürbiskernen, Petersilie und den Granatapfelkernen. Kleckse wenig vom Joghurt darüber, den Rest dazu servieren mit Limettenspalten.