• Lege die Zutaten bereit.
  
• Koche den Reis nach Packungsanleitung.

Tofu

• Schneide den Tofu in gleich grosse Stücke, lege sie auf Haushaltpapier auf einem Teller, 2 Schicht Haushaltpapier darauf legen, beschweren mit einem Topf Wasser oder ähnlichem, beiseite stellen bis du die Sauce gemacht hast, damit die Flüssigkeit rauskommt.

Sauce

• Schäle die Karotten und die Kartoffeln und schneide beides in Würfel.
• Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, klein schneiden.
• Erhitze das Öl und dünste die Zwiebeln bei mittlerer Temperatur für ca. 4 Minuten, ohne dass sie Farbe annehmen. Knoblauch kurz mitdünsten, Karotten, Kartoffel und Ingwer dazugeben und alles gut verrühren.
• Currypulver und Kurkuma dazugeben und mitdünsten bis es gut riecht. 1 EL Mehl ebenfalls dazugeben und gut verrühren. Ablöschen mit der Brühe, aufkochen.
• Wenn die Sauce eindickt die Kokosmilch dazugeben, ebenso die Sojasauce, den Ahornsirup, Salz und Pfeffer. Auf tiefster Temperatur köcheln lassen, ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt.
• Sauce mit einem Mixer pürieren. Abschmecken.

Tofu

• Mache eine Panierstrasse: In den 1. tiefen Teller kommt das Mehl mit ½ TL Salz und wenig Pfeffer.
• Im 2. Teller verrührst du 30 g Mehl mit 1 dl Wasser, 1/2 dl Kokosmilch, Sojasauce.
• In den 3. Teller kommt der Panko mit dem Sesam.
• Erhitze Öl in einer Bratpfanne.
• Tofu würzen mit wenig Salz und Pfeffer. Tofuscheiben im Mehl drehen, in der Mehl-Wasser-Mischung wenden und mit Panko bedecken, gut andrücken, auf beiden Seiten braten bis er schön braun ist. Auf eine mit Haushaltpapier bedeckte Platte legen und warm halten im Ofen bei 80° Ober- und Unterhitze.

Finish

• In einem tiefen Teller Reis und daneben Sauce anrichten, Tofu in Streifen schneiden und darauf legen, garnieren mit dem Grün der Frühlingszwiebeln, Limetten und frischem Koriander.