Kürbis in Curry - Kokossauce
Zutaten
- 1 Butternut Kürbis
- 1 Zitrone Zeste
- 2 Pak Choi
- 1 rote Paprika
- 3 Bundzwiebeln
- ½ Bund Koriander
- 1 rote Chili
- 100 g Cashewnüsse
Sauce
- 2 Knoblauchzehen
- 5 cm Ingwer
- 1 Zitrone Saft
- 2 Dosen Kokosmilch a 400 ml
- 80 g rote Currypaste 2 gehäufte EL
- 120 g Cashewmus oder Erdnussmus, 3 gehäufte EL
- 3 EL Sojasauce
- 1 TL Salz
Anleitungen
- Lege dir die Zutaten zurecht.
- Ofen vorheizen auf 200° Heissluft oder 220° Ober- und Untenrhitze.
- Kürbis schälen, längs halbieren, Kerne mit einem Löffel auskratzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, Olivenöl mit der Zeste der Zitrone vermischen und den Kürbis bepinseln, wenig salzen, backen für 20 Minuten.
- In der Zwischenzeit Ingwer fein reiben, Knoblauch pressen und mit den restlichen Zutaten für die Sauce vermischen. Abschmecken mit dem Salz falls nötig.
- Pak Choi waschen und mit den Paprika in feine Streifen schneiden, in eine Ofenform geben, das weisse der Bundzwiebeln klein schneiden und ebenfalls in die Form geben, das Grün in Ringe schneiden und beiseite stellen. Die Stiele des Koriander ebenfalls dazugeben, die Blätter beiseite stellen. Chili entkernen und ebenfalls klein schneiden. Alles zusammen vermischen.
- Den Kürbis auf das Gemüse schichten, die Sauce darüber giessen und 20 Minuten gratinieren.
- Die Cashewnüsse ohne Fett in einer beschichteten Pfanne rösten, grob klein hacken.
- Die Blätter vom Kariander, die Bundzwiebeln und die Cashews auf dem Kürbis verteilen.
Notizen
Koriander weglassen wenn du ihn nicht magst. Anstelle von Cashewmus kannst du Erdnussmus oder Erdnussbutter nehmen und Erdnüsse für das Topping.