Kürbis Pasta
Zutaten
- 400 g Pasta
- 1 Butternuss Kürbis ca. 1 kg
- 1 Zwiebel
- 1 Chili
- 3 EL Tomatenmark
- 3 EL Olivennöl
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 100 g geriebener Parmesan weglassen für die vegane Variante
Topping
- 150 g Haselnüsse
- Salbeiblätter
- 3 EL Olivenöl
- ½ Bund Petersilie
- 2 Zehen Knoblauchzehen
- 1 Zitrone
Anleitungen
- Lege dir die Zutaten zurecht.
- Kürbis halbieren, Kerne mit einem Löffel rausholen und Kürbis in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und grob verkleinern. Chili halbieren, Kerne herausnehmen, ausser du magst es sehr scharf und in Ringe schneiden.
- Olivenöl erhitzen, Zwiebeln andünsten bis sie glasig sind, Tomatenmark, Chili und Kürbis dazugeben, kurz mit dünsten und mit der Kokosmilch ablöschen. Ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit Haselnüsse grob klein hacken, Petersilie klein schneiden, Knoblauch schälen und ebenfalls klein schneiden.
- In einer Bratpfanne Nüsse ohne Fett anrösten, herausnehmen. Olivenöl erhitzen und Salbeiblätter anbraten, ein paar schöne Blätter herausholen und auf einem Haushaltpapier abtropfen lassen, gehackte Petersilie und Knochblauch zu den restlichen Salbei geben und alles gut durchmischen. Vom Herd nehmen, Nüsse dazugeben, abschmecken mit Salz und Pfeffer.
- Pasta al dente kochen, abgiessen und etwas vom Pastawasser auffangen.
- Kürbis pürieren mit dem Mixstab. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
- Pasta mit der Sauce vermischen, die Hälfte vom Parmesan einrühren, falls nötig wenig Pastawasser unterrühren. Anrichten in tiefe Teller, Topping darüber streuen, Wenig Zitronenzeste direkt darüber reiben und mit Extrakäse servieren.