• Zutaten bereit legen.
  

Füllung

• Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden.
• Lauch längs halbieren, in Streifen schneiden und waschen, abtropfen lassen.
• Spinat waschen und ebenfalls abtropfen lassen. Grob verkleinern wenn es grosse Spinatblätter sind.
• Öl in einer weiten Bratpfanne erhitzen, Zwiebeln und Lauch bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten dünsten. Spinat nach und nach dazugeben und weiter dünsten bis die Masse zusammenfällt und die Flüssigkeit verdunstet ist. Mit dem Ricotta verrühren, würzen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Abschmecken und leicht auskühlen lassen.

Sauce

• Inzwischen für die Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen und grob klein schneiden.
• Öl erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch andünsten.
• Tomaten in kleine Würfel schneiden und mit dem Zucker zu den Zwiebeln geben, für ca. 3 Minuten dünsten. Passierte Tomaten dazugeben, Glas bis zur hälfte mit Wasser füllen, ausschwenken und ebenfalls dazugeben.
• Würzen mit Salz und Pfeffer und ein paar Minuten köcheln lassen. Die Hälfte vom Basilikum unterrühren, mit dem Stabmixer mixen und abschmecken. Die Sauce ist sehr flüssig, das ist gut so.

Finish

• Eine Kelle von der Tomatensauce auf dem Boden einer Ofenform verteilen, so dass der Boden bedeckt ist.
• Ofen vorheizen auf 180° Heissluft oder 200° Ober- und Unterhitze.
• Entweder Füllung so weiterverwenden und von Hand Cannelloni füllen oder pürieren und mit dem Spritzsack weiter arbeiten.
• Die gefüllten Cannelloni auf die Sauce legen, wenn du Reste von der Füllung hast kannst du sie auf den Cannelloni verteilen.
• Tomatensauce darüber giessen, Mozzarella in Stücke zupfen oder schneiden und darauf verteilen.
• Im Ofen backen für ca. 30 Minuten (je nach Cannelloni), herausnehmen und restlicher Basilikum in Streifen geschnitten darüber verteilen.