Luya au vin (veganer Coq au vin)
Zutaten
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 EL Öl
- 2 Pack Luya Bio-Chunks Nature 2x175 g, oder alternativer Fleischersatz
- 3-4 Karotten
- 200 Champignons
- 200 g Saucenzwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Margarine
- 2 EL Mehl
- 1 EL Brauner Zucker
- 2 EL Tomatenmark
- 4 dl Rotwein vom Guten, z.Bsp. Pinot noir
- 2 dl Gemüsebrühe
- 3 Zweige Thymian und mehr zum garnieren
- 3 Zweige Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- 2 El Aceto Balsamico
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Lege dir die Zutaten zurecht.
- Vermische die Sojasauce, den Ahornsirup, das Öl und das Paprikapulver und mariniere die Luya-Chunks darin.
- Karotten schälen und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden, die Champignons mit einem Pinsel reinigen und je nach Grösse halbieren oder vierteln.
- Die Saucenzwiebeln für 1 Minute in kochendes Wasser geben, kalt abschrecken, jetzt kannst du sie gut aus der Schale drücken.
- Rosmarin und Thymian mit einer Küchenschnur zusammenbinden. Knoblauch schälen und klein schneiden.
- 2 El Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Luya Bio-Chunks Nature darin gut anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
- In der selben Pfanne 2 EL Margarine zergehen lassen, Mehl dazugeben und unter rühren rösten bis das Mehl braun ist.
- Saucenzwiebeln mit dem Zucker zum Mehl geben, unter rühren karamellisieren, Knoblauch und Tomatenmark kurz mitdünsten, mit dem Rotwein und der Brühe ablöschen.
- Karotten, Champignons, Luya-Chunks in den Wein geben, Kräuterstrauss und Lorbeerblätter dazugeben und 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Wenn die Sauce zu dünn ist ohne Deckel köcheln bis zur gewünschten Konsistenz.
- Abschmecken mit dem Aceto, Salz und Pfeffer.
Notizen
Wir haben einen veganen Kartoffelstock dazu gekocht, aber es passt was schmeckt, z.Bsp. Pasta, Reis, Knöpfli/Spätzli.... Schmeckt am nächsten Tag mindestens so gut und lässt sich auch gut einfrieren.