Minestrone
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Karotten
- 80 g Wirz
- 80 g Sellerie
- 80 g Lauch
- 2 Zweige Rosmarin
- wenig Thymian
- 1.5 Lt Gemüsebrühe
- 3 EL Tomatenmark
- 1 Dose Borlotti Bohnen
- 100 g Teigwaren
- 50 g Käse gerieben
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 1 Handvoll Petersilie
Anleitungen
- Lege dir die Zutaten parat.
- Schneide die Karotten und den Sellerie in kleine Würfel, den Lauch und den Wirz in dünne Streifen. Zwiebel klein hacken und Knoblauchzehe pressen.
- Zupfe die Thymianblättchen ab und hacke den Rosmarin klein. Petersilie ebenfalls kleinschneiden.
- Erhitze das Öl und dünste die Zwiebel und den Knoblauch an.
- Gib alles Gemüse bis und mit Gewürzen dazu, bis auf die Petersilie, und dünste alles zusammen bei mittlerer Temperatur ca. 2 Minuten an unter rühren.
- Gib die Gemüsebrühe dazu und das Tomatenmark und lasse die Suppe 20 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln.
- Giesse die Bohnen ab, spüle sie mit kaltem Wasser ab und gib sie mit den Teigwaren in die Suppe, koche alles noch für weitere 10 Minuten.
- Serviere die Suppe mit gehacktem Petersilie und geriebenem Käse zum bestreuen.
Notizen
Wir machen unsere Minestrone vegan. Im Sommer kommt noch eine oder 2 frische Tomaten rein, im Winter nehmen wir mehr Tomatenmark. Kleine Teigwaren eignen sich gut, aber wenn du Reste hast von irgendwelchen gekochten Pasta, rein damit!