Pasta an Peperoni-Sauce
Zutaten
- 4 grosse Peperoni, 2 Gelbe und 2 Rote sonst lieber 5 - 6
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- 4 EL Aceto Balsamico
- 100 g Mascarpone
- 80 g Parmesan gerieben
- 500 g Pasta Penne oder Ricatoni
Anleitungen
- Mache dir ein Mise en Place.
- Entkerne die Peperonis und schneide sie in grobe Stücke.
- Erhitze das Olivenöl in einem weiten Topf, gib die Peperonis mit dem Salz und Pfeffer hinein und reduziere die Temperatur. Bei geschlossenem Deckel und tiefer Temperatur garen lassen für 15 Minuten. Mit dem Eigensaft der Peperonis sollte genug Flüssigkeit vorhanden sein, so dass sie nicht anbrennen.
- In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln in Streifen schneiden und Knoblauch pressen. Petersilie hacken mit den Stielen, eine Handvoll vom schönen Grün beiseite stellen.
- Zwiebeln und Knoblauch zu den Peperonis geben, umrühren und weitere 20 Minuten köcheln lassen bei niedriger Temperatur.
- Pasta in gesalzenem Wasser al dente kochen.
- Die Petersilie zu den Peperonis geben (bis auf das schöne Grün), gut umrühren. Den Aceto Balsamico einrühren und 3 Minuten unter rühren weiter köcheln. Du siehst jetzt wie sich die Konsistenz verändert.
- Mascarpone und die Hälfte vom Parmesan dazugeben und abschmecken mit Salz und Pfeffer falls nötig.
- Pasta abgiessen und dabei 1 Tasse vom Kochwasser auffangen.
- Wenig vom Kochwasser zu den Peperonis geben, Pasta dazugeben, die Hälfte der Petersilie einrühren, falls nötig noch ein Schuss vom Kochwasser dazugeben.
- Mit dem Rest der Petersilie garnieren und mit dem Parmesan servieren. Wer mag kann noch ein paar Tropfen Aceto darüber träufeln.
Notizen
Lass dir Zeit beim Dünsten der Peperonis. Wenn du keinen Mascarpone magst kannst du ihn ersetzen mit Creme fraîche oder ihn ganz weglassen.