Pasta mit Vegi-Erbsen-Carbonara
Zutaten
- 3 EL Mandelplättchen
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 400 g Erbsen TK
- 1 Bund Basilikum
- 1 Zitrone
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 1 TL Zucker
- 400 g 5 Korn Spaghetti
- 100 g Parmesan gerieben
- 2 Eier
- 100 g Naturjoghurt
- 3 Zweige frische Minze
Anleitungen
- Lege dir die Zutaten bereit.
- Röste die Mandelplättchen in einer Bratpfanne ohne Fett und stelle sie beiseite.
- Rüste die Zwiebel und den Knoblauch und schneide beides klein, erhitze das Olivenöl und dünste beides darin an.
- Gib die Erbsen dazu und 1 dl Wasser, zugedeckt ein paar Minuten köcheln lassen. Schneide den Basilikum in Streifen und Press die Zitrone aus. Saft und Basilikum zu den Erbsen geben. Würzen mit Salz und Pfeffer.
- Erbsen mit dem Mixstab grob pürieren. Es darf noch ganze Erbsen haben für genügend Biss.
- Pasta nach der Packungsanleitung kochen.
- Eier mit dem Joghurt und der Hälfte vom Parmesan verrühren.
- Nimm ein paar Löffel von der Erbsenmasse in eine Schale.
- Giesse die Pasta ab und fange 1 Tasse vom Kochwasser auf. Gib die Pasta in die Pfanne zu den Erbsen und nimm die Pfanne vom Herd. Mische die Eier-Joghurtmischung darunter und verrühre alles gut. Bei Bedarf vom Kochwasser dazugeben. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
- Richte die Pasta in Teller an, verteile den Rest der Erbsen, die Mandelstifte und die kleingeschnittenen Minzeblätter darüber. Servieren mit dem restlichen Parmesan.
Notizen
Du kannst auch statt Basilikum nur Minze nehmen, bis auf ein paar Blättchen zum Dekorieren grob hacken und zu den Erbsen geben vor dem pürieren. Bevor du die Eier zu der Pasta gibst Pfanne vom Herd nehmen, damit die Eier nicht gerinnen.