Pasta mit Zucchini-Pesto
Zutaten
Zucchini-Pesto
- 700 g Zucchini
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 50 g Mandelstifte
- 1 Zitrone
- 2 Zweige Minze
- 100 g Parmesan oder vegane Alternative
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 1 dl Olivenöl
Pasta
- 400 g Pasta z.Bsp. Rigatoni oder Penne
Anleitungen
- Lege dir die Zutaten zurecht.
- Backofen vorheizen auf 220° Ober- und Unterhitze oder 200° Heissluft.
- Zucchini waschen, Enden abschneiden und in Würfel schneiden. Kleine Zucchini kannst du ganz verwenden, wenn du Grössere hast kannst du sie halbieren und die Kerne auskratzen oder herausschneiden.
- Knoblauchzehen schälen und grob verkleinern.
- Zucchini mit dem Knoblauch und 2 EL Olivenöl vermischen und auf einem Blech im Backofen rösten für ca. 20 Minuten.
- Inzwischen Mandeln ohne Fett in einer Bratpfanne rösten. ¼ davon beiseite stellen, der Rest kommt in den Cutter oder ins Mixglas.
- Parmesan reiben, die Hälfte beiseite stellen und der Rest kommt ebenfalls in den Cutter.
- Minze waschen, Blätter abzupfen und in den Cutter geben.
- Zeste der Zitrone abreiben und zusammen mit dem Saft in den Cutter geben.
- Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen.
- Die gerösteten Zucchiniwürfel kommen ebenfalls in den Cutter/Mixer. Alles pürieren, nach und nach vom Olivenöl dazugeben bis du ein schön cremiges Pesto hast, abschmecken mit Salz und Pfeffer.
- Pasta abgiessen, dabei wenig vom Pasta-Kochwasser auffangen. Das Pesto in die Pfanne geben, unter rühren kurz erwärmen, Pasta mit der Sauce verrühren, wenig vom Kochwasser dazugeben und rühren bis du eine schön cremige Konsistenz hast.
- Servieren mit den restlichen Mandelstiften und dem Extra-Parmesan.
Notizen
Wenn du grössere Zucchini hast Kerne herausschneiden. In einem Glas mit Öl bedeckt hält sich das Pesto ein paar Tage im Kühlschrank. Vegan wenn du den Käse mit einer veganen Alternative ersetzt oder weglässt.