• Lege dir die Zutaten zurecht.
  
• Ofen vorheizen auf 120° Heissluft oder 140° Ober- und Unterhitze.
• Eiweiss mit dem Salz mit dem elektrischen Schwingbesen steif schlagen. Wenn sich vom Schwingbesen Spuren bilden Zucker Löffel um Löffel unterrühren. Wenn die Masse glänzt und sehr steif ist Weissweinessig dazugeben.
• Auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech das Eiweiss in 4 Haufen teilen (oder 6 Kleinere). Mit einem Löffel jeweils in der Mitte eine Mulde formen. Backen für ca. 45 Minuten, Ofen abstellen und im Ofen auskühlen lassen.

Orangensosse

• Von 1 Orange mit einem Zestenschneider die Zeste abziehen. 3 Orangen auspressen.
• Von 2 Orangen die Filets herausschneiden: Boden und Deckel der Orange abschneiden bis aufs Fleisch. Orangenschale ringsum abschneiden mitsamt der weissen Haut, dann mit dem Messer die Filet zwischen den Häutchen herauslösen.
• Speisestärke mit dem Orangenlikör verrühren und zusammen mit dem Saft, den Zesten und den aufgedrückten Kardamomkapseln gut vermischen. In einer Pfanne aufkochen, ein paar Minuten köcheln bis die Sosse eindickt, die Orangenfilet dazugeben. Herd abstellen, und auskühlen lassen. Die Filets entfernen und die Sosse in eine Schale sieben.

Creme

• Den Doppelrahm in einer Schüssel mit dem Schwingbesen schlagen bis er steif wird, Vanillepaste und Puderzucker unterziehen.

Pavlova formen

• Kurz vor dem servieren die 4 Meringues auf Teller legen, die Creme darauf verteilen, Orangenfilet auf die Creme legen und mit der Sauce servieren.