• Lege dir die Zutaten zurecht.
  

Bowl

• Reis nach Packungsanleitung kochen, auskühlen lassen. In den Bowls verteilen und auskühlen lassen.
• Inzwischen Cashews ohne Fett in beschichteter Pfanne rösten.
• Tofu in Würfel schneiden, würzen mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Sesamöl, Zitronensaft. In wenig Öl gut braten.
• Edamame 4 Minuten in kochendem Wasser kochen, abgiessen.
• Gurke längs vierteln, Kerne herausschneiden, in kleine Stücke schneiden.
• Avocado halbieren, Stein herausschneiden, Schale abziehen und Fleisch würfeln.
• Mango schälen, Fruchtfleisch würfeln.
• Jetzt kannst du alle vorbereiteten Zutaten auf dem Reis anordnen, Avocado mit wenig Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärbt.
• Vom Koriander die Blätter abzupfen und auf die Bowls verteilen.
• Sesam darüber streuen.
  

Sauce

• Chili längs halbieren, Kerne auskratzen, grob klein hacken und ins Mixglas geben.
• Mango schälen, Stein herausschneiden, mit allen Zutaten mixen, Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Sauce auf die Bowls aufteilen.
• Wenn du Lunchboxen vorbereitet hast, Sauce in kleine Gläser füllen und separat mitnehmen.