• Lege die Zutaten zurecht.
  

Hefeteig

• Mehl und Trockenhefe in eine grosse Schüssel oder in die Küchenmaschine geben. Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Salz und Kardamom dazugeben. Zusammen verkneten.
• Inzwischen Milch minim erwärmen, Zucker darin auflösen und in die Rührschüssel geben. Alles verkneten bis du einen geschmeidigen Teig hast, ca. 10 Minuten mit der Küchenmaschine.
• Teig kurz von Hand durchkneten, zurück in die Schüssel und mit einem feuchten Tuch abdecken, mindestens 2 Stunden ruhen lassen.

Rhabarberkompott

• Rhabarber waschen, falls nötig unten und oben an den Stangen wenig abschneiden. Wenn du jungen Rhabarber hast ist das Abziehen der Haut nicht nötig, bei älteren Stängel die zähe Haut abziehen. In ca. 3 cm lange Stücke schneiden und mit dem Zucker und Vanillezucker aufkochen. Ev. 3 EL Wasser dazugeben damit nichts anbrennt. Ca. 5 Minuten bei niedriger Temperatur zugedeckt köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Ohne Deckel weiterköcheln bis es etwas eindickt. Auskühlen lassen.

Quarkfüllung

• Butter und Zucker cremig rühren.
• 2 Eier einrühren.
• Quark dazugeben und glatt rühren.
• Stärke, Vannillezucker, Salz und Zitronenabrieb unterrühren.
• In einer kleinen Pfanne erhitzen und bis vors kochen bringen, bis die Masse eindickt. Immer rühren! Gut auskühlen lassen.

Flechten

• Ofen vorheizen auf 180° Umluft oder 200° Ober- und Unterhitze.
• Teig auf wenig Mehl zu einer rechteckigen Platte ausrollen von ca. 45 x 35 cm. Auf ein Backtrennpapier legen. Die Längsseiten in 2 cm dicke Streifen einschneiden, so dass in der Mitte ca. 13 cm Teig bleiben.
• Quarkfüllung auf der Teigmitte verteilen, am oberen und unteren Rand wenig Platz lassen, Rhabarberkompott mit einem Löffel darauf verteilen.
• Mit den Teigstreifen flechten und Füllung decken, immer Seite wechseln. (Siehe Video unter dem Rezept)
• Mit dem Eigelb bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
• Backen für ca. 25 - 30 Minuten, vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten ruhen lassen.