• Lege dir die Zutaten zurecht.
  
• Quinoa kochen nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser, abgiessen und gut abtropfen lassen.
• Cashews ohne Fett in einer beschichteten Bratpfanne rösten.
• Gurke längs halbieren, mit einem Kaffeelöffel die Kerne herauskratzen, Gurke in kleine Würfel schneiden.
• Cherrytomaten in kleine Würfel schneiden.
• Avocado halbieren, Stein und Schale entfernen, in kleine Würfel schneiden und mit wenig Zitronensaft vermischen.
• Nektarine halbieren, Stein entfernen und in dünne Scheiben schneiden.

Sauce

• Für die Sauce Zitrone auspressen und Saft mit allen Zutaten mixen. Abschmecken.

Anrichten

• Je ¼ vom Quinoa in einen Lebensmittelring füllen auf dem Teller, ¼ der Gurkenwürfel darauf einfüllen, ¼ der Tomatenwürfel darauf verteilen, mit ¼ der Avocadowürfeln abschliessen. Mit einem Löffel alles gut in den Ring drücken.
• Wenn du mehrere Ringe hast kannst du alle zusammen auffüllen, sonst Portion um Portion.
• Ring entfernen, ein paar Nektarinenscheiben mit einem Basilikumblatt auf dem Turm anrichten, restliche Scheiben mit den Cashews um den Turm herum anrichten.
• Sauce darüber giessen.