Rote Bete-Carpaccio
Zutaten
- 2 rote Beeten
- 2 Orangen
- 2 Handvoll Feldsalat
- 1 TL Salz
Karamellisierte Baumnüsse
- 100 g Walnusskerne
- 2 EL flüssiger Honig
- ½ TL Salz
Sauce
- 4 EL Balsamico
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL Orangensaft
- ½ TL brauner Zucker
- ½ Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Lege dir die Zutaten bereit.
- Wasche die Rote Beten und packe sie nass einzeln in Alufolie und gare sie im Ofen bei Heissluft 180° für 60 Minuten.
- In der Zwischenzeit mische die Walnüsse mit dem Honig und Salz, verteile sie auf einem mit Backpapier belegten Blech und röste sie ebenfalls im Ofen für 15 Minuten (Heissluft 180°).
- Wasche den Feldsalat und lasse ihn abtropfen.
- Schneide von der Orange den Deckel und Boden weg bis auf das Fruchtfleisch. Stell die Orange auf ein Brett und schneide die Schale mit einem Messer ringsum ab bis auf das Fruchtfleisch. Schneide die Orange quer in dünne Scheiben, am besten mit einem Gemüsehobel.
- Packe die Rote Beten aus und ziehe die Haut ab. Schneide sie in dünne Scheiben von 2 mm, ebenfalls mit einem Gemüsehobel.
- Arrangiere die Rote Beten Scheiben ziegelartig mit den Orangenscheiben auf 4 Teller. Gib in die Mitte von jedem Teller einen Viertel vom Feldsalat.
- Verteile das Salz auf den Scheiben.
- Hacke die karamellisierten Walnusskerne grob durch und verteile sie auf den Rote Beten-Scheiben.
- Mische alle Zutaten für die Sauce zusammen und beträufle das Carpaccio.
- Serviere es als Low Carb Essen oder mit frischem Brot.
Notizen
Serviere das Carpaccio als Low Carb Essen, mit frischem Brot oder als Vorspeise. Wenn du keine Zeit hast kannst du gekochte Rote Beten kaufen. Anstelle von den Nüssen kannst du auch Kerne rösten und auf dem Carpaccio verteilen. Parmesan fein geschnitten passt auch super.