Rotes Kichererbsen-Curry
Zutaten
- 2 Tassen Basmatireis
- 1 rote Zwiebel
- 1 Stengel Zitronengras
- 5 cm Ingwer
- 1 rote Chili
- ½ Bund Koriander
- 3 EL Sesamöl
- ½ TL Kurkuma
- 2 EL rote Currypaste
- 2 ½ dl Kokosmilch
- 1 - 2 Karotten
- ½ Aubergine
- 1 Peperoni
- 1 Zucchini
- 1 Glas Kichererbsen
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- ½ Zitrone
Anleitungen
- Lege dir die Zutaten zurecht.
- Wasche und Koche den Reis nach Packungsanleitung.
- Rüste und hacke die Zwiebel. Entferne vom Zitronengras die äusserste Schicht und schneide den Stengel klein. Ingwer schälen und kleinschneiden. Chili längs halbieren, Kerne entfernen und in feine Ringe schneiden. Stiele vom Koriander kleinschneiden und das schöne Grün beiseite stellen.
- Sesamöl erhitzen, alles Kleingeschnittene hinzufügen und bei mittlerer Hitze dünsten für ca. 4 Minuten.
- In der Zwischenzeit alles Gemüse in kleine Würfel schneiden.
- Kurkuma und Currypaste in die Pfanne geben, 1 Minuten unter rühren weiterdünsten. Kokosmilch dazugeben, Beutel halb mit Wasser füllen und ebenfalls in die Pfanne damit.
- Gemüse dazugeben und zugedeckt knapp weichkochen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit dem Reis servieren und mit dem Koriandergrün garnieren.