Rotweinsauce mit Karotten und Champignons
Zutaten
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 500 g Saucenzwiebeln
- 500 g Champignons
- 300 g Karotten
- 3 Knoblauchzehen
- 3 EL Öl
- 2 EL Tomatenpüree
- 5 dl Rotwein
- 3 dl Gemüsebrühe
- 4 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Lege dir die Zutaten zurecht.
- Butter schmelzen ohne dass sie kocht, Mehl dazugeben und auf kleinem Feuer rösten bis das Mehl Kastanienbraun ist, ca. 7 Minuten. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
- Die Saucenzwiebeln für 1 Minute in kochendes Wasser geben, abgiessen und kalt abschrecken. Jetzt kannst du die Zwiebeln mühelos schälen.
- Champignon mit einem Pinsel reinigen, die grossen halbieren oder vierteln.
- Karotten schälen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in kleine Scheibchen schneiden.
- Champignons in einer Bratpfanne anrösten ohne Fett, bis sie gut riechen. 3 El Öl dazugeben, Zwiebeln, den Knoblauch und das Tomatenpüree dazugeben und kurz anbraten. Karotten ebenfalls einrühren.
- Mit 4 dl vom Rotwein ablöschen, 3 dl Gemüsebrühe dazugeben, alles gut verrühren.
- Das geröstete Mehl mit dem letzten dl Rotwein gut verrühren und durch ein Sieb in die Sauce geben.
- Rosmarin und Thymian mit einer Küchenschnur zusammenbinden und auf die Sauce legen. Sauce ca. 40 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
- Kräuter herausfischen und abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Notizen
Je besser der Rotwein umso besser die Sauce.... Wir haben Kartoffelstock dazu gemacht, passt aber auch zu Reis, Kartoffelgratin, Pasta, .....