Süsskartoffeln in Tomatensauce mit Kräuterkruste
Zutaten
- 1 kg Süsskartoffeln
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 TL Paprikapulver
- ½ TL Pfeffer
- 1 EL Honig Ahornsirup wenn du vegan lebst
- 2 TL von Zitronensaft
Sauce
- 2 EL Olivenöl
- 1 rote Zwiebel
- 1 Koblauchzehe
- 1 rote Chilischote
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Flasche Tomatenpassata ca. 700 g
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- Pfeffer
Topping
- ½ dl Olivenöl
- 1 Bund glatte Petersilie
- 3 Zweige frische Minze
- 1 Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Paniermehl
- ½ TL Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Lege dir die Zutaten zurecht
- Ofen vorheizen auf 220° Heissluft oder 240° Ober- und Unterhitze
- Süsskartoffeln waschen und abbürsten, in Scheiben schneiden, ca. 3 cm dick
- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
- Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz, Papikapulver und Pfeffer zusammen vermischen
- Kartoffelscheiben bepinseln und im Ofen backen für ca. 15 Minuten
Sauce
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Chilischote längs aufschneiden und Kerne entfernen (ausser du magst es sehr scharf) und klein schneiden.
- Öl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Chili bei mittlerer Hitze andünsten. Tomatenmark dazugeben und ebenfalls kurz mitdünsten. Tomatenpassata dazugeben mit dem Zucker, Salz und Pfeffer. Für 15 Minuten köcheln lassen und abschmecken.
Topping
- Petersilie und Minze waschen, klein hacken, vermischen mit dem Paniermehl, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Zeste der Zitrone dazureiben, Saft auspressen und ebenfalls unterrühren.
Finish
- Hitze im Ofen reduzieren auf 220° Ober- und Unterhitze oder 200° Heissluft.
- Tomatensauce in eine Ofenform geben, Süsskartoffelscheiben hineinlegen, Topping darauf verteilen und im Ofen für ca. 10 Minuten überbacken.
Notizen
Die Süsskartoffeln musst du nicht schälen. Anstelle von Tomatenpassata kannst du 2 kleine oder 1 grosse Dose gehackte Pelati nehmen. Am Vortag schon vorbereiten ist kein Problem, einfach kurz vor dem Backen Topping auf den Scheiben verteilen und für ca. 20 Minuten backen, damit alles durch und durch heiss wird.