Thai-Suppe
Zutaten
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 5 cm Ingwer
- 2 rote Chilischoten
- 500 ml Kokosmilch
- 6 dl Gemüsebrühe
- ½ Bund Koriander
- 2-3 Stangen Zitronengras
- 2 Karotten
- 150 g Champignons
- 1 kleine Zucchini
- 150 g Cherrytomaten
- 1 Limette
- 1 TL Rohzucker
- wenig Salz
Anleitungen
- Lege dir die Zutaten zurecht.
- Das weiss der Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Stiele von den Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und beiseite legen. Chilischoten längs aufschneiden, mit einem Teelöffel die Kerne auskratzen (ausser du magst es sehr scharf) und die Chili in feine Ringe schneiden. Alles in eine weite Pfanne geben.
- Vom Zitronengras die äussersten Blätter entfernen, Gras ein paar Mal auf die Tischkante schlagen, längs aufschneiden, zur Suppe geben. Vom Koriander die Stiele kleinschneiden und in die Pfanne geben, Blätter beiseite legen, Gemüsebrühe und Kokosmilch dazugeben, aufkochen.
- Inzwischen Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden, in die Pfanne damit. zugedeckt für ca. 10 Minuten köcheln.
- Zucchini halbieren oder vierteln und in dünne Scheiben schneiden, entkernen falls es eine grössere Zucchini ist. Champignons mit einem Pinsel putzen, vierteln oder in Scheiben schneiden, Tomaten halbieren. Alles zur Suppe geben und weitere 5 Minuten köcheln.
- Würzen mit Zucker, Limettensaft und wenn nötig Salz.
- Suppe in Schalen verteilen, mit dem Grün vom Koriander und von den Frühlingszwiebeln garnieren.
Notizen
Diese Menge gibt 4 - 5 Portionen, halbiere die Mengen für eine Vorspeise. Die Suppe lässt sich aber auch super aufwärmen und bleibt im Kühlschrank mehrere Tage haltbar. Einfrieren ist ebenfalls möglich.