Veganes Kartoffelgulasch
Zutaten
- 500 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 ½ kg Kartoffeln festkochend
- 2 rote Paprika
- 1 rote Chilischote
- 4 EL Öl
- 4 EL Tomatenmark
- ca. 8 dl Gemüsebrühe
- 4 TL Paprika süss oder scharf oder halb/halb
- 1 Zitrone
- 1 TL Kümmel (echter Kümmel)
- 1 EL Oregano getrocknet
- 1 TL Korianderpulver
- 1 TL Zucker
- 2 TL Salz
- Pfeffer
- ½ Bund Petersilie
- saure Sahne oder vegane Alternative
Anleitungen
- Lege dir die Zutaten zurecht.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Peperoni entkernen und ebenfalls in Stücke schneiden. Chili längs aufschneiden, entkernen und in feine Ringe schneiden.
- Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin dünsten, ca. 4 Minuten auf mittlerer Hitze. Kartoffeln, Peperoni, Chili und Tomatenmark dazugeben und rösten, bis sich am Pfannenboden ein Belag bildet. Ablöschen mit wenig Brühe, rühren bis sich der Belag aufgelöst hat.
- Paprikapulver, Kümmel, Oregano, Koriander, Zucker, Salz, Pfeffer, Zeste der Zitrone und Saft der halben Zitrone ins Gulasch geben, alles gut durchmischen, mit der Brühe auffüllen, so dass die Kartoffeln knapp bedeckt sind. Zugedeckt köcheln lassen, ca. 30 bis 35 Minuten, bis die Kartoffeln gar sind und die Sauce eingedickt ist. Ist sie zu flüssig kannst du den Gulasch ein paar Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
- Gulasch in tiefen Tellern anrichten, garnieren mit einem Klacks saure Sahne, Pfeffer aus der Mühle und mit der klein geschnittenen Petersilie.
Notizen
Nimm das Paprikapulver das du magst und je nach dem wie scharf du dein Gulasch magst. Für das ganz klassische Kartoffelgulasch kannst du die Paprika weglassen.