Vietnamesische vegane Frühlingsrollen
Zutaten
- 24 Reisblätter zum Braten geeignet
- 100 g Glasnudeln
- 2 Bundzwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer Daumengross
- ½ Bund Koriander
- 2 Karotten
- 300 g Chinakohl
- 1 rote Peperoni
- 100 g Mungosprossen
- 2 EL Sesamöl
- 1 EL Reisessig
- 1 EL Rohzucker
- ½ Zitrone
- Sesamöl zum bepinseln vor dem Backen
Servieren
- Sojasauce
- Chilisauce
- Koriandergrün
- Karotten und/oder Gurke
Anleitungen
- Lege dir die Zutaten zurecht.
- Glasnudeln nach Packungsanleitung kochen und abgiessen.
- Von den Frühlingszwiebeln unschöne Stellen abschneiden und mit dem Grün klein schneiden. Knoblauch schälen und klein hacken. Vom Ingwer Schale abschaben und reiben. Koriander mitsamt den Stielen kleinschneiden, vom schönen Grün etwas beiseite legen für die Deko.
- Karotten schälen und in Juliennestreifen schneiden. Peperoni entkernen und in feine Streifen schneiden. Chinakohl in dünne Streifen schneiden.
- Sesamöl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Koriander andünsten für ca. 4 Minuten. Karotten, Peperoni und Chinakohl dazugeben und ca. 8 Minuten Rührbraten. Würzen mit Sojasauce, Reisessig, dem Saft der halben Zitrone und Zucker. Mungobohnensprossen unter die Füllung mischen, abkühlen lassen.
- Ofen vorheizen Heissluft auf 200° oder Ober- und Unterhitze 220°. Ein Blech mit einem Backtrennpapier belegen, mit Sesamöl bestreichen.
- Ein Reisblatt ins warme Wasser legen für ca. 10 Sekunden, auf ein feuchtes Küchentuch legen, einen vollen Esslöffel der Füllung ins untere Drittel des Reisblattes legen, wenig Glasnudeln darauf legen. Blatt nach oben über die Füllung legen, Seiten einklappen und satt aufrollen. Die Rollen lassen sich besser falten wenn das Reisblatt nicht zu weich ist.
- Rollen auf das Blech legen, weiterfahren bis du die Füllung aufgebraucht hast. Backen für ca. 30 Minuten, nach der Halbzeit Rollen wenden.
- Servieren mit Sojasauce, Chilisauce, Koriandergrün, Gurkenscheiben.
Notizen
Weiche die Reisblätter nicht zu lang und nicht zu heiss ein, sie lassen sich viel besser falten wenn sie noch stabil sind. Nimm deine Lieblingsgemüse. Als Hauptmahlzeit für 4 Personen, Vorspeise 8 - 12 Portionen.