• Mache dir ein Mise ein place.
  

Risotto

• Zwiebel schälen und klein schneiden, Petersilie klein schneiden, von der Zitrone die Zeste abreiben und Saft auspressen.
• Öl erhitzen, Zwiebeln, Petersilie, Zitronenzeste andünsten, Reis dazugeben und mitdünsten bis der Reis glasig ist, mit Weisswein ablöschen und Kelle um Kelle von der heissen Brühe dazugeben, fleissig umrühren damit nichts anbrennt.
• Wenn der Reis al dente ist (Risotto darf noch recht flüssig sein) Pfanne vom Herd nehmen, die Hälfte vom Käse unterrühren, abschmecken und zugedeckt ziehen lassen. Inzwischen Cherrytomaten karamellisieren......

Karamelliserte Cherrytomaten

• Cherrytomaten halbieren.
• Butter in einer Bratpfanne schmelzen, Zucker dazugeben, sobald der Zucker hellbraun ist ablöschen mit dem Saft einer Zitrone, zugedeckt köcheln lassen bis der Zucker geschmolzen ist.
• Tomaten zum Karamell geben, zugedeckt ein paar Minuten köcheln lassen, Nüsse dazugeben und abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Servieren

• Risotto in tiefen Tellern anrichten, Cherrytomaten darauf verteilen, mit dem restlichen Parmesan servieren.