• Lege dir die Zutaten bereit.
  

Füllung

• Eigelb mit dem Zucker aufschlagen.
• Mehl dazugeben und mit dem Schwingbesen verrühren.
• Milch unterrühren und alles in eine Pfanne geben.
• Mit einem Sparschäler die Zitronenzeste dünn abziehen, mit so wenig weisser Haut wie möglich.
• Zur Milchmischung geben und aufkochen unter ständigem Rühren. Wenn die Creme dick wird vom Herd ziehen, den Saft einer halben Zitrone unterrühren.
• Creme durch ein Sieb streichen um die Zeste zu entfernen, mit Klarsichtfolie decken, so, dass die Folie direkt auf der Creme aufliegt. Kühl stellen.

Und weiter gehts:

• Teig ausrollen, schneide eine Vorlage aus einem dünnen Karton (ca. , so dass du 16 gleich grosse Zungen aus dem Teig schneiden kannst. Die Hälfte kommt auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
• Ofen vorheizen auf 180° Heissluft oder 200° Ober- und Unterhitze.
• Gib auf die Teigzungen auf dem Blech von der kalten abgekühlten Creme, lasse ringsum 1 cm frei, bepinsle diesen mit Eiweiss. Decke sie mit den anderen Teigzungen zu und verschliesse die Ränder, indem du sie gut zusammendrückst.
• Bestreiche alle mit Eiweiss und streue grosszügig Zucker darauf.
• Backen für ca. 20 Minuten bis sie goldbraun sind, auskühlen lassen, geniessen!