Zucchini Carpaccio

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So leicht, so frisch, so lecker!

Ein tolles leichtes Sommeressen oder eine raffinierte Vorspeise! Low Carb, vegan und mit vielen Geschmäckern, die wunderbar zusammen harmonieren.

Zucchini Carpaccio

Portionen 2 Personen
Vorbereitungszeit 20 Min.
Arbeitszeit 20 Min.

Zutaten

  • 2 kleine Zucchini
  • 1 Nektarine
  • ½ dl Olivenöl
  • 1 Zitrone
  • ½ TL Salz
  • 2 EL Honig oder Ahornsirup
  • 50 g Haselnüsse
  • 2 Zweige Minze
  • 50 g Parmesan weglassen für das vegane Carpaccio

Anleitungen

  • Lege dir die Zutaten zurecht.
    Zucchini Carpaccio
  • Zucchini waschen, Enden abschneiden und mit dem Gemüsehobler in 2 mm dicke Streifen schneiden, in eine eine Schüssel geben.
  • Für die Sauce das Öl, Salz, Pfeffer, Honig mit dem Saft der Zitrone verrühren, über die Zucchini-Streifen giessen und gut durchmischen, ca. 10 Minuten marinieren lassen.
  • In einer beschichteten Bratpfanne Haselnüsse ohne Fett rösten bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten, ab und zu umrühren damit nichts anbrennt, auskühlen lassen, jetzt kannst du die Nüsse zwischen den Handflächen reiben und die Schalen entfernen. Mit einem grossen Messer grob hacken.
  • Die Nektarine halbieren, Stein entfernen und in feine Scheiben schneiden.
  • Blätter der Minze kleinschneiden.
  • Mit einem Sparschäler vom Parmesan Flocken schneiden.
  • Die Zucchini-Streifen auf die Teller verteilen, Nektarinen-Scheiben darauf anrichten. Nüsse, Parmesan und Minze auf den Zucchini verteilen.

Notizen

Wir haben das Carpaccio für 2 Personen gemacht, passe die Mengen beliebig an, pro Person 1 kleine Zucchini. 
Wenn du keine gelbe Zucchini findest nimmst du nur die normalen. 
Gericht: Hauptgang, Vorspeise
Saison: Sommer
Keyword: Kalt, Low Carb, Vegan

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